Palmkool een donker gekleurde kool en groeit hoger dan de andere kolen in zijn familie. De bladeren  groeien in een soort toef bovenop de hoofdstam waardoor deze kool een beetje weg heeft van een palmboom, vandaar ook de naam palmkool.

Je kan palmkool zaaien tussen begin mei en eind juli. Er bestaat een herfstras en een winterras. Wanneer je al kool wilt eten rond oktober zaai je best het herfstras begin mei, wil je pas later in de winter kool eten dan zaai je het winterras eind juli. Je kan de kool een hele winter laten staan, palmkool is namelijk vorstbestandig.

Het kan handig zijn om alles te oogsten en daarna in te vriezen maar je hoeft dit niet te doen. De palmkool kan je ook laten staan en telkens oogsten wanneer je iets nodig hebt. Eind februari stop je het best met oogsten aangezien de planten dan iets te bitter kunnen worden.